Nitrozamīns ir viens no trim pasaulē atzītākajiem kancerogēniem, pārējie divi ir aflatoksīni un benzo[a]pirēns.Nitrozamīnu veido nitrīti un sekundārais amīns olbaltumvielās, un tas ir plaši izplatīts dabā. Nitrozamīna saturs sālītajās zivīs, kaltētās garnelēs, alū, bekonā un desās ir augsts. Pārāk ilgs gaļas un dārzeņu pildījuma ievietošanas laiks var radīt arī nitrītus. .Nitrīti un nitrāti ir bieži sastopami neorganiskie sāļi ikdienas uzturā un dzeramajā ūdenī. Parasti tiek uzskatīts, ka pārmērīga šo vielu uzņemšana var izraisīt methemoglobinēmiju un organismā radīt kancerogēnus nitrozamīnus.Nitrāti un nitrīti ir jonu piesārņotāji GB 2762-2017 ar nosaukumu "Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts — piesārņojošo vielu ierobežojums pārtikā".GB 5009.33-2016 ar nosaukumu "Nacionālie pārtikas nekaitīguma standarti nitrītu un nitrātu noteikšanai pārtikā" ir standartizēt šo divu vielu noteikšanu, un jonu hromatogrāfija kā pirmā metode ir iekļauta standartā.
Paraugus iepriekš apstrādā saskaņā ar GB/T 5009.33, un pēc olbaltumvielu izgulsnēšanas un tauku noņemšanas paraugus ekstrahē un attīra ar atbilstošām metodēm.Izmantojot CIC-D160 jonu hromatogrāfu, SH-AC-5 anjonu kolonnu, 10,0 mM NaOH eluentu un bipolārā impulsa vadītspējas metodi, ieteiktajos hromatogrāfijas apstākļos hromatogramma ir šāda.
Publicēšanas laiks: 18.04.2023